Ingredients
– 8 carxofes
Pel farcit
– La part que hem buidat dels 8 cors de carxofa
– Botifarra crua (uns 200-250 g)
– 1 ceba tendra
– 20 grs de llet d´avena o normal
– 1 ou
– Oli d’oliva verge extra
– 1 cullerada de pa ratllat
– Un grapa de fulles de julivert tallades
– Sal i pebre negre
– Canyella en pols i nou moscada
Per arrebossar
– 2-3 ous
– Farina blanca
– Pa ratllat
– Sal
Preparació
Talleu la ceba tendra ben petita i poseu-la en una paella amb el foc molt baix i tapada, amb un bon raig d´oli d´oliva extra verge i una mica de sal.
Quan comenci a agafar color, apagueu el foc i la deixeu reposar 15 minuts tapada. A continuació poseu aigua a bullir amb un bon grapat de sal i, mentre s’escalfa, trieu les carxofes i en deixeu el cors ben nets (per què no es tornin negres, poseu-los en un bol amb aigua i unes fulles de julivert).
Quan ja bulli l’aigua, hi submergiu els cors i els deixeu coure a foc viu durant uns 7-10 minuts destapats (han de quedar tendres). Tot seguit, traieu-los de l´aigua, els deixeu refredar, els partiu per la meitat i els buideu amb l’ajuda d´una cullera.
Arribats a aquest punt, prepareu el farciment barrejant bé tots els ingredients amb l’ajuda d’una forquilla. Seguidament farciu els cors i els arrebosseu amb farina blanca, ou i pa ratllat.
Per acabar, fregiu-los en oli d´oliva extra verge, a foc mig durant uns 3 minuts per cada banda, els deixeu reposar un moment en un paper de cuina per treure’n l’excés d´oli i ja els podeu servir.
