Preparació
Poseu en un bol el sucre i l'ametlla ratllada. Remeneu-ho bé i deixeu-la reposar 24 hores. Afegiu-hi els ous sense batre, primer els rovells i després les clares, una a una, fins que la pasta estigui prou tova però que es pugui treballar bé.
Amasseu la pasta fins que quedi ben fina. Ja teniu a punt la pasta mare dels panellets, el massapà.
Amb aquesta massa ja podeu fer panellets del que vulgueu: pinyons, ametlla palet o granet, coco, cirera, codonyat, xocolata… També podeu fer-los de formes diverses: estrella, bolet, triangle, etc.
Un cop fets els panellets, es couen al forn a temperatura una mica alta, durant uns 10 minuts.
Els panellets s'assequen a mesura que es refreden i són més bons si es deixen reposar un dia o dos.
